Agar - ကယ်လိုရီဆံ့မထားတဲ့ရေညှိသည်, သို့သော်ကြောင့်အူအတွင်းရောင်ရမ်းခြင်းမှခန္ဓာကိုယ်တန်ဆာတစ်ဦးခံစားချက်ပေးသည်။ ပင်လယ်ရေညှိ agar-agar ၏ချက်ပြုတ်မှုန့်များတွင် thickened အဖြစ်အသုံးပြုပါသည်။ ဒီထုတ်ကုန် gelatin များအတွက်သဘာဝဆေးဖက်ဝင်အပင်များအစားထိုးဖြစ်ပါတယ်။ သငျသညျ agar အဆုံးသတ်လျှင်ထိုကွောငျ့, gelatin ကိုအစားထိုးနိုင်ပါတယ်။
အဘယ်အရာ agar ကိုအစားထိုးနိုင်သလဲ
ဤသည်ပစ္စည်းဥစ္စာအသံထွက်ဂုဏ်သတ္တိများ gelling သိရသည်။ သူဟာလျင်မြန်စွာ, ကယ်လိုရီဆံ့မျှအရသာသို့မဟုတ်အနံ့ရှိပြီးပါဘူး thickens ။ ဒါပေမယ့်ဒီထုတ်ကုန်အမြဲလက်မှာမဖြစ်နိုင်ပါ။ အစားပင်လယ်ရေညှိ agar-agar ၏, ချက်ပြုတ်အတွက် agar-agar အစားထိုးရန်ဖို့ဘယ်လိုအကြောင်းပြောနေတာမကြာခဏ gelatin သို့မဟုတ် pectin အသုံးပြုသည်။ ဒါဟာစျေးနှုန်းချိုသာခြင်းနှင့်လုံးဝတတ်နိုင်ဖြစ်ပါတယ် ထုတ်ကုန် thickened သည်။
agar gelatin အစားထိုး
gelatin ဘောဇဉ်-based ရှိပါတယ်, ဒါကြောင့်ရွတ်ခြင်းနှင့်အရိုးကိုဖန်ဆင်းသည်။ agar-agar ၏ရေးဆွဲရေး 1 ဂရမ်အဆိုအရ gelatin ၏ 8 ဂရမ်နှင့်ညီမျှသည်။ ဤသည် gelatin ၏ gelling ဂုဏ်သတ္တိများအဆိုပါ agar-agar ထက်အနည်းငယ်နိမ့်သောတကယ်တော့ကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဒါဟာအားလုံးမဟုတ်ထုတ်ကုန် agar-agar gelatin ဖြင့်အစားထိုးနိုင်စိတျထဲတှငျထမျးရပါမည်။ အဆိုပါအချိုပွဲ "ငှက်ရဲ့နို့" သာ agar-agar အသုံးပွုနိုငျအောင်နေဖြင့်ဥပမာ။ ဒါကဆိုတဲ့အချက်ကိုကြောင့် gelatin ခက်ဒီအချိုပွဲအောင်ကအသားတစ်အနိုင်နိုင်သိသာအရသာကိုပေးနိုင်ပါသည်။ Agar airy နှင့် gelatin ထက်နူးညံ့သိမ်မွေ့သော။ ကြောင့်ဒီထုတ်ကုန်မျှအနံ့နှင့်အရသာရှိပါတယ်ဆိုတဲ့အချက်ကိုရန်, အဲဒါကိုအသုံးပြုသည်အဘယ်မှာရှိပန်းကန်၏စတင်ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏မူလအရသာနှင့်အနံ့ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။
agar pectin အစားထိုး
Pectin တစ်ဦးသီးသောအသီး-based ရှိပါတယ်။ ဒါဟာသီးသောအသီးအမျိုးမျိုးကနေထုတ်လုပ်တာဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါရေးဆွဲရေး 1 gram ပါ agar-agar, gelatin နှင့်တူသောအဆိုအရကြောင့် pectin 8 ဂရမ်နဲ့ကိုက်ညီ။ Pectin agar ထက်နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏တစ်ဦးထက်ပိုပွင့်လင်းဖွဲ့စည်းပုံကိုပေးသည်။