ယုန်၏ Terrine

အစပိုင်းမှာ terrine - ထိုသို့သော pudding သို့မဟုတ်မီးဖုတ်ထားသော pate အဖြစ်ပြင်သစ်ဟင်းလျာ။ အဆိုပါပန်းကန်၏နာမတော်သည်အဖုံးနှင့်အတူအထူးဆန့်ကျင်ဘက် rectangular oblong မုန့်ဖုတ်ပန်းကန်၏ eponymous အမည်ဖြင့်မှလာ။ အဆိုပါမှို Non-ယူနီဖောင်း texture တစ်ဦးအစုလိုက်အပြုံလိုက်နှင့်ပြည့်စုံသည်။ အသား, ငါး, ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အပင်ချိုမြိန်၏လူသိ terrine ချက်ပြုတ်နည်းများ။

terrine ဖုတ်ပါလိမ့်မည်သည့်အနေဖြင့်ပျော့ဖတ်, ပြင်ဆင်ထားရန်, မြေ၌ထုတ်ကုန် minced သို့မဟုတ်အပိုင်းပိုင်း, အသေးစားပါးလွှာချပ်သို့ခုတ်ဖြတ်။ အများစုမှာစိတ်ဝင်စားဖို့ texture ချပ်နှင့်အတူ minced အမဲသားကိုပေါင်းစပ်နှင့်အတူရရှိခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ အဆိုပါအမဲသားများနှင့်အခြား comminuted ထုတ်ကုန်များတွင်အဓိကထုတ်ကုန်များနှင့်နံ့သာမျိုးကိုအပြင်ကဆက်ပြောသည်နိုင်ပါသည်။ ပြီးတာနဲ့ဖြည့်လြှံပုံသဏ္ဍာန်ကနဦးအလေးချိန်အကြောင်းအရာတင်းကျပ်စွာဖုံးဆန့်ကျင်ဖိနဲ့ (ဇယားကွက်အောက်တွင်ဖော်ပြထားသော) အနိမ့် level မှာအပူတစ်ခုမီးဖိုတဖို၌ roasting များအတွက်ကင်အပေါ်ထားရှိသောရေအိုးနှင့်အတူထားရှိခြင်းဖြစ်သည်။ အဆင်သင့် terrine ပထမဦးဆုံးအချပ်သို့ဖြတ်မုန့်နှင့်ကျွေးမွေးထို့နောက်အအေး။

စိမ်းဝါနုရောင်နှင့်မှိုနှင့်အတူတစ်ယုန် terrine ချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုနေသလဲ?

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• ယုန်သားလွှာ - 500-600 ဂရမ်;
• လတ်ဆတ်တဲ့အဖြူရောင်မှို - 200-300 ဂရမ်;
• ဝက်ဘေကွန်သို့မဟုတ်ဘေကွန် - 200 ဂရမ်;
• စိမ်းဝါနုရောင် - အကြောင်းကို 80-100 ဂရမ်;
• ကြက်သွန်နီ - 1 pc; ။
• အပူပိုင်းအမွှေးအကြိုင် (ပြီးလျှင် nutmeg, အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်းနှင့် allspice, နံနံ);
• marinated သို့မဟုတ် Pickled cornichons (gherkins) - 3-5 အပိုင်းပိုင်း။ (အရွယ်အစားပေါ်မူတည်ပြီး);
• သံလွင်သီး, (ငယ်ရွယ်အစိမ်းရောင်) ချွတ်ချွတ် - အကြောင်းကို 12-15 PCs; ။
• ကြက်သားကြက်ဥ - 2-3 pc ။
• ဘရန်ဒီဒါမှမဟုတ်ဝိုင်ဖြူ (muscatel, vermouth, ရှယ်ရီ) - 2 tbsp ။ ဇွန်း,
• ကွဲပြားခြားနားသောလတ်ဆတ်တဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက် (parsley, ပင်စိမ်း, cilantro);
• ကြက်သွန်ဖြူ - 2-3 လေးညှင်းပွင့;
• ဂျုံမုန့်ညက်,
• ကြော်အဘို့နှင့်ပုံစံ၏ချောဆီအရည်ကြည်အဘို့ရေနံသို့မဟုတ်အဆီ။

ပြင်ဆင်မှု

ထုနှင့်ဘေကွန် - - ထိုအလွှာကိုဖြတ်ပြီးရေတိုပါးလွှာ strips တွေကျနော်တို့လွန်းထုကြက်သွန်မှိုဖြတ်ရမည်။ ဒယ်အိုးထဲမှာ Spasseruem သို့မဟုတ်ပေါ့ပေါ့တန်တန်ကြော်ကြက်သွန်, 20 မိနစ်အခါအားလျော်စွာပိတ်ပြီးအဖုံးနှိုးဆော်, စပျစ်ရည်နှင့်အနိမ့်အပူပေါ်မှာရှိသမျှအတူတကွဘေကွန်နှင့်မှိုများနှင့်စွပ်ပြုတ်ချက်ထည့်ပါ။

ပျမ်းမျှ nozzle နဲ့အသား grinder မှတဆင့်ယုန်အသား။ စိမ်းဝါနုရောင်မဟုတ်လည်းထုတစ်ဦးဓါးနှင့်အတူကုန်တယ်။ Pickled နှင့်သံလွင်ကျနော်တို့စက်ဝိုင်းထဲသို့ဖြတ်ရမည်။

minced ယုန်အသားနှင့်အတူကြက်သွန်-မှိုအရောအနှောရောမွှေပါ။ ကိုခွဲသခွားသီးနှင့်သံလွင်သီး Add နှင့် နှင့်စိမ်းဝါနုရောင်ကုန်တယ်။ ယုန်၏မယ့်အစားစိမ်းဝါနုရောင် terrine အခွံမာသီးနှင့်အတူချက်ပြုတ်နိုင်ပါတယ်။ ဒါ့အပြင်ထုကြက်ဥနံ့သာမျိုး, ကုန်တယ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်ကြက်သွန်ဖြူထည့်ပါ။ နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်အားလုံးရောမွှေပါ။ အရောအနှောများသိပ်သည်းဆမုန့်ညက်နှင့်အတူချိန်ညှိနိုင်ပါတယ်။ အရောအနှောတဲ့အမဲဆီပုံစံဖြည့်ပါ (silicone မှိုသတ္တုပါးနှင့်တံဆိပ်ခတ်ထားနိုင်ပါတယ်), အနည်းငယ်ချနင်းပြီးအဖုံးတွေနဲ့ဖုံးလွှမ်းထိပ် align ။

preheated မီးဖို၌အထိန်သိမ်းအပေါ်ပုံစံထားပါ။ နေရာအရပ်တွင်ရေ, အောက်ပိုင်းအဆင့်ကိုအတူဒယ်အိုး။ အကြောင်းကို 160-180 ဒီဂရီ C တို့အဆငျသငျ့ terrine ၏အပူချိန်မှာ 1.5-2 နာရီဖုတ်အေးမြချပ်သို့ဖြတ်ကြပါစို့။ လတ်ဆတ်တဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်အမှုတော်ကိုထမ်းရွက် (အာလူး, ပဲ) တန်ဆာများကို ပြင်. ရနိုင်, ဟင်းသီးဟင်းရွက်သုပ်။