ဂျယ်လီနှင့်ဂျယ်လီ - ခြားနားချက်ကဘာလဲ

ပျမ်းမျှစားသုံးသူကြောင်းဂျယ်လီနှင့်ဂျယ်လီသင်အာမခံပါလိမ့်မယ်နေချိန်မှာ - ရုံနှစ်ခုကွဲပြားခြားနားသောအမည်များရှိလူများကိုကိုင်ရဖို့, တူညီတဲ့ဟင်းလျာများတစ်ဝါရင့် gourmand ချက်ပြုတ်နည်းပညာများကိုဒီကဗျာအကြားခြားနားချက်ကိုရှင်းပြပါလိမ့်မယ်။ ကျနော်တို့ကိုအောက်တွင်ကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းပါလိမ့်မယ်ဂျယ်လီနှင့် aspic အကြားကွာခြားချက်ကဘာလဲ။

Aspic, ဂျယ်လီနှင့်ဂျယ်လီ - ခြားနားချက်ကဘာလဲ

aspic

Aspic အအေးရေစာဟုခေါ်ဝေါ်ခြင်းကိုခံရလိမ့်မည်။ စည်းကမ်းကြောင့်အစဉ်အမြဲ၏ကုမ္ပဏီအတွက်အဓိကသင်တန်းမတိုင်မီတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည် ပူပြင်းဝက်အူချောင်း။ ဤသည်ပန်းကန်နီးပါး 80% အပေါ်အသားပါဝင်သည်ဟုတစ်ဂျယ်လီကဲ့သို့အစုလိုက်အပြုံလိုက်, ကြွင်းသောအရာဖြစ်ပါသည် - ကအေးစက်နေတဲ့အရိုးဟင်းရည်ရဲ့အရိုးတို့ကိုနှင့်အရိုးနုကနေကြေညက်ကော်လာဂျင်ကြောင့်သူ့ရဲ့ပုံသဏ္ဍာန်ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။

brawn အများစုဟာ Semi-ချောထုတ်ကုန်တက်ပါစေ။ သူတို့ကဝက်သား Shanks, ခွာ, နား, ကြက်ဘဲများအရိုးနှင့်အသေကောင်ကိုအဆီအပေါ်အမဲသား၏ချပ်, များသောအားဖြင့်ကြက်သားနိုင်ပါတယ်။ ပထမဦးစွာ solidification စဉ်အတွင်းဟင်းရည်ရန်ဆက်သွယ်ထားသောအဓိကနေသောရေကိုစလှေတျနားနဲ့ခွာ, ဆူပွက်၌တည်၏။ တစ်နာရီအကြာမှာပြီနောက်ဟင်းအတွက်အရိုးနှင့်ကြက်ပေါ်အမဲသားပို့ပါ။ ကော်လာဂျင်တွေဟာအစာကြေခြင်းနှင့်ဟင်းရည်, အနံ့အဘို့, အမျိုးမျိုးသောအမြစ်များ ထား. , အရွက်, နံ့သာများနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက် (Laurel, မုန်လာဥနီ, ငရုတ်ကောင်း, etc) အတွက်ချက်ပြုတ်သည်အထိအသားတစ်နာရီနှင့်အတူအကြောင်းကို 6 နာရီ, ဖြစ်သင့်ချက်ပြုတ်။ ချက်ပြုတ်စဉ်အတွင်း, သင်စတော့ရှယ်ယာတက်ကြွစွာမဟုတ်ရင်ယင်းဂျယ်လီမိုးအုံ့လှည့်မည်, ဆူပွက်မဟုတ်ကြောင်းသေချာဖို့လိုအပ်ပါတယ်။

ချက်ပြုတ်ပြီးနောက်, အသားအရိုးတို့ကိုထဲကခြားနားလျက်, ဟင်းရည်တစ်ဆန်ခါရှောက်သွားလျက်လူအပေါင်းတို့ကျော်သွန်းလောင်းဖြစ်ပါတယ်။ ဆိုင်းငံ့ထည့်သွင်းဖို့ gelatin သို့မဟုတ် aspic သို့မဟုတ်ဂျယ်လီအတွက်မရှိပါ။ ဒီအဆင့်မှာအလှဆင် element တွေကိုမကြာခဏလှလှပပလိုက်သည်ကိုမုန်လာဥနီနှင့်အစိမ်းရောင်ရေးသားထားပါတယ်။

အဆင်သင့်ဂျယ်လီထို့နောက်အေးမြသောနေရာတွင်ရပ်တည်ရန်စေလွှတ်တော်မူသည်။

ဂျယ်လီ

aspic ဆက်ဆံဘဲလျက်, ငါတို့ဂျယ်လီမှလှည့်။ ဂျယ်လီအလားတူနည်းပညာအပေါ်ချက်ပြုတ်ပေမယ့်အခြေခံဝက်သားနဲ့ကြက်မထည့်သည်, အမဲသားတစ်ဦးတည်းသာသုံးပါ။ ဆားရည်အိုင်ထဲမှာ Pre-စိမ်ထားတဲ့ဦးခေါင်း, အမြီးသည် tibia: အဆိုပါအပြောင်းအရွေ့လည်းအသေကောင်များအများဆုံးဘိုနီအစိတ်အပိုင်းများကိုခွင့်ပြုခဲ့ပါသည်။ အားလုံးကိုပြင်ဆင်အသားထုတ်ကုန်ပြီနောက်ဟင်းသို့ပြောင်းလဲရန်နှင့်ဖုံးလွှမ်းရန်အဖြစ်ဒါကြောင့်ရေနှင့်အတူဖြည့်ပါ။ ဘိတ်ဖို့ရေမြှုပ်ရဲ့မျက်နှာပြင်ကနေဖယ်ရှားအရည်များနှင့်အပူအလတ်စားဆူပြီးနောက်။ ဒါကြောင့်မဲမှောင်သောကွောငျ့ Jellied brawn 8 နာရီအထိရှည်ချက်ပြုတ်။ ချက်ပြုတ်ပြီးနောက်အရိုးတို့ကိုအထဲကအသားကိုဖယ်ရှားခြင်းနှင့်နှိပ်စက်ခြင်းကိုခံရလျက်, ဟင်းရည်ရှင်းလင်းနေသည်။ အထိရောက်ဆုံးကြက်ဥအဖြူကိုအသုံးပြုပြီးမီးထွန်းဖြစ်ပါတယ်။ အမြှုပ်ထဲမှာကြာပွတ်ကြက်ဥ pair တစုံ၏ပရိုတိန်းနှင့်ဟင်းရည်ထဲသို့သွန်းလောင်းလေ၏။ အရည်အဆက်မပြတ်စိတျလှုပျရှားဖှယျနှင့်အတူဆူအောင်တည်ဆောင်ခဲ့လျှင်, အဲဒီနောက်ဟင်းရည် 10 မိနစ်အအေးဖြစ်ပါတယ်နှင့်လုပ်ထုံးလုပ်နည်းနှစ်ကြိမ်ထပ်ခါတလဲလဲ။ သငျသညျအမြင့်ဆုံးသက်ရောက်အောင်မြင်ရန်, cheesecloth အတော်ကြာအလွှာမှတဆင့် strain ဟင်းရည်, မျက်နှာပြင် skimmer ကနေအမှိုက်ဖယ်ရှားခဲ့ကြပြီးနောက်။

ထို့နောက်ပြင်ဆင်ထားအသားဟင်းရည်ဖြည့်ပါနှင့်ခိုင်မာစေရန်ထွက်သွားကြပါသည်။ အချောရေစာ၏ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုသိသိသာသာပျော့ပြောင်းပြီးဖြစ်လိမ့်မည်။

aspic

အဆိုပါ aspic ဂျယ်လီကနေကွဲပြားခြားနားမှုဆက်ဆံတော်မူပြီးမှ, aspic သွားပါ။ ဒီနေရာမှာကွာခြားချက်ပိုပြီးသိသာဖြစ်လာသည်။ ကျနော်တို့ရုံ gelatin ၏ထို့အပြင်ဖွငျ့ထူ, ဆန့်ကျင်ပေါ်, အဘယ်သူမျှမဂျယ်လီသို့မဟုတ်ဂျယ်လီ, gelatin ၏ထို့အပြင်နှင့်အတူချက်ပြုတ်မအစောပိုင်းကဂျယ်လီဖော်ပြခဲ့တယ်။ အဆိုပါ Filler ထိုကဲ့သို့သောသိသာအရသာများနှင့်အနည်းငယ်ပိုတည်ငြိမ်နှင့်သိပ်သည်း texture ရှိသည်ပါဘူးဒါကြောင့်ဖြစ်ပါသည်။ တစ်ဦး jellied ရွှဲဖြစ်စေဝေငှနိုင်ရန်အတွက် gelatin စာရွက်များပူကိုပြင်ဆင်ဖြည့်နိုင်ပါတယ် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းရည် သို့မဟုတ်အမြစ်များနှင့်မြက်များထို့အပြင်နှင့်အတူကြက်သားအဆီအပျေါအခွခေံ။ အဆင်သင့် gelatin ဖြေရှင်းချက်ထို့နောက်သူတို့ကို glaze ကြက်သားသို့မဟုတ်အမဲသားသို့မဟုတ်ငါးကိုအပိုင်းပိုင်းကျော်သွန်းလောင်းဖြစ်ပါတယ်။ တောင်မှ aspic အတွက်ကုန်တယ်ကြက်ဥ, ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ထည့်ထားနိုင်ပါတယ်။