ကိတ်မုန့် mousse - အသေးစိတ်နှင့်နည်းပညာကြီးစွာသောအာရုံစူးစိုက်မှုကိုလိုအပ်တယ်တဲ့ခဲဖွယ်စားဖွယ်ပြင်ဆင်ထားရန်အလွယ်ကူဆုံးမဟုတ်ပါဘူး။ ကြှနျုပျတို့သညျဤပစ္စည်းအတွက်ကိုဖော်ပြရန်သောရိုးရှင်းသောစည်းမျဉ်းစည်းကမ်းတွေမှလိုက်နာမှု, သင်အချိန်တစ်နိမ့်ဆုံးနှင့်အတူစံပြအချိုပွဲလာရန်ကူညီပေးပါမည်။
ကိတ်မုန့် Mousse "သုံးချောကလက်" Mirror glaze
ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
ခြေရင်း for:
- မှောင်မိုက်ချောကလက် - 75 ဂရမ်,
- ထောပတ် - 135 ဂရမ်;
- ကြက်ဥ - 130 ဂရမ်;
- သကြား - 115 ဂရမ်;
- မုန့်ညက် - '65
အဆိုပါ glaze များအတွက်:
- ရေ - 45 ml ကို;
- သကြား - 90 ဂရမ်,
- ဂလူးကို့စ - 90 ဂရမ်,
- gelatine - 10 ဂရမ်,
- နို့ဆီ - 65 ဂရမ်,
- နို့ချောကလက် - 80 ဂရမ်
mousse များအတွက်:
- ြိမ်မုန့် - 345 ml ကို;
- အဖြူရောင်ချောကလက် - 235 ဂရမ်;
- နို့ - 155 ml ကို;
- gelatin - 5 ဂရမ်,
- ရေ - 30 ml ။
ပြင်ဆင်မှု
အဆိုပါ glaze နှင့်အတူစတင်ပါ။ သကြားနဲ့ဂလူးကို့စရည်နှင့်အတူရေရောထွေးနှင့်ပေါင်း 100 ဒီဂရီအပူချိန်ဆောင်ခဲ့ရမည်။ အဆိုပါရည်များအတွက်, ရေ, gelatin နှင့်နို့ဆီအတွက်စိမ်ကုန်တယ်ချောကလက်, add တစ်ဇွန်းနှင့်အတူအရာအားလုံးကိုရောမွှေ, ပြီးတော့ Blender whisk ။ ရုပ်ရှင်အောက်မှာတစ်နေ့အဘို့ရေခဲသေတ္တာထဲမှာချန်ထားပါ။
ခြေရင်းအဘို့, အရည်ကျိုရလဒ်မုန့်မှထပ်ထည့်, သကြားနှင့်ကြက်ဥနှင့်အတူပျော့ထောပတ်ရောမွှေပေမယ့်အနည်းငယ်ချောကလက်အအေး။ အဆုံးမှာမုန့်ညက် add နဲ့ပုံသဏ္ဍာန်အားလုံးကိုဖြန့်ဝေ။ 180 ဒီဂရီ 15 မိနစ်မှာဖုတ်။
mousse နှင်တံမုန့်သည်။ နို့-အပူ, ချောကလက်လောင်းတို့ကိုရောမွှေပါ။ နို့အရောအနှောထဲမှာ gelatin ပျော် (ရေအတွက် Pre-စိမ်), အေး, ပြီးတော့တစ်ဦး creamy မြှုပ်နှင့်အတူညင်ညင်သာသာရောမွှေပါ။
မီ, ကိတ်မုန့် mousse စုဆောင်းမြင့်မားသောနှစ်ဖက်နှင့်အတူတစ်ပုံစံအတွက်ကိတ်မုန့်ကိုနေရာချ, mousse ကျော်လောင်းနှင့်ခိုင်မာစေရန်ကြကုန်အံ့။ 38 ဒီဂရီဖို့ glaze အပူနှင့်၎င်း၏အေးခဲကိတ်မုန့်ဖြည့်ပါ။
ချောကလက်ငှက်ပျောသီးကိတ်မုန့် mousse - ကြော်
ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
ခြေရင်း for:
- တစ်ချောကလက်ဘီစကစ်မုန့် (18 စင်တီမီတာ) ။
နို့ချောကလက် mousse များအတွက်:
- နို့ချောကလက် - 135 ဂရမ်;
- ြိမ်မုန့် - 190 ml ကို။
မှောင်မိုက်ချောကလက် mousse များအတွက်:
- မှောင်မိုက်ချောကလက် - 115 ဂရမ်;
- ြိမ်မုန့် - 210 ml ကို။
အလှဆင်ဘို့:
- ငှက်ပျောသီး - 2 PCs; ။
- ကြာပွတ်မုန့် - 120 ဂရမ်;
- မှောင်မိုက်ချောကလက် - '45
ပြင်ဆင်မှု
၏ပြင်ဆင်မှုတွင် ချောကလက်ဘီစကစ်မုန့် ကျနော်တို့ဝက်အတွင်းကဖြတ်, အအေးတော်မူပြီးမှ, အကြိမ်ပေါင်းများစွာကလည်း, ထို့ကြောင့်ကျွန်ုပ်တို့၏ရိုးရှင်းသောချက်ပြုတ်နည်းများတဦး၏ဒီရိုးရှင်းတဲ့အခြေခံပြင်ဆင်ပါတယ်။
ပထမဦးဆုံးအယောက် 40 mL များအတွက် preheat mousse မုန့်တို့ကိုချောကလက်၏ချပ်ဖြည့်ပါ။ ကျန်တဲ့ကာလကိုမုန့်နှင်တံနဲ့ချောကလက် ganache သူတို့နှင့်အတူရောမွှေပါ။
မြင့်မားသောနှစ်ဖက်နှင့်အတူတစ်ပုံစံအတွက်ဘီစကစ်မုန့်၏ပထမတစ်ဝက်ထားပါနှင့်အထက်ချောကလက် mousse သွန်းလောင်း။ ဒုတိယဘီစကစ်မုန့်၌ရှိသမျှသောအဖုံးဖုံးခြင်းနှင့်အအေးထားခဲ့ပါ။ ပြီးနောက်ငှက်ပျောသီး၏ချပ်ဝတ်နှင့်အလားတူနည်းပညာအားဖြင့်ဒုတိယ mousse ချက်ပြုတ်။ အရည်ပျော်မှုချောကလက်နှင့်အတူကြာပွတ်မုန့်သားအပေါငျးအရောအနှောကိုအလှဆင်ခြင်းနှင့်တာဝန်ထမ်းဆောင်ပါလိမ့်မည်။