Ossobuco - စာရွက်

Ossobuco - ကျွန်တော်တို့ရဲ့တိုင်းပြည်ကိုအတွက်အလွန်ဘုံမဟုတ်သောအရာအီတလီဟင်း။ အဆိုပါဂန္ဗားရှင်းမှာတော့နွားငယ်သား ossobuco ထုတ်ပြင်ဆင်နေ, ဒါမှမဟုတ်မဟုတ်ဘဲအခြားပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူအရိုးများနှင့်စွပ်ပြုတ်နှင့်အတူအဖြတ်ခံရသောနွားငယ်သား Shanks ၏ဖြစ်ပါတယ်။

Ossobuco Milanese

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• နွားငယ်သား Shanks - 4 PCs; ။
• ဆလရီ - ကို stem 2;
• မုန်လာဥနီ - 1 pc; ။
• ကြက်သွန်နီ - 1 pc; ။
• သူတို့ရဲ့ကိုယ်ပိုင်သီးဖျော်ရည်ခရမ်းချဉ်သီး - 300 ဂရမ်;
• ကြက်သွန်ဖြူ - 7 လေးညှင်းပွင့;
• အပူပိုင်းဝိုင်ဖြူ - 150 ml ကို;
• ငရုတ်သီးငရုတ်ကောင်း, ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်, စမုန်ဖြူ, ဆား, ငရုတ်ကောင်း,
• မုန့်ညက် - 3 tbsp ။ ဇွန်း,
• ဟင်းရည် - 300 ml ကို;
• ကြော်ဘို့သံလွင်ဆီနဲ့ထောပတ်;
• parsley - တစ်ရောင်ခြည်;
• တဦးတည်းသံပုရာ၏ zest ။

ပြင်ဆင်မှု

Shanks လက်ဆေး, ဆား, ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူခြောက်သွေ့ရာသီ, သံလွင်ဆီထဲမှာနှစ်ဖက်စလုံးတွင်မုန့်ညက်နဲ့ကြော်အတွက်လိပ်။ သေးငယ်တဲ့ Cube သို့ဖြတ်ကြက်သွန်နီ, မုန်လာဥနီများနှင့်ဆလရီ။ နက်ပြီနောက်ဟင်းထဲမှာ, ထောပတ်အရည်ပျော်နှင့်ပထမဦးဆုံးမုန်လာဥနီကြော်, ပြီးတော့ကြက်သွန်နီနှင့်ဆလရီကပေးပို့ပါ။

ကြော်အားလုံးအတူတကွအကြောင်းကို 5 မိနစ်အဘို့, ထို့နောက်ကြောင့်ကုန်တယ်ငရုတ်သီးငရုတ်ကောင်း 4 ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့နှင့်ကျန်ရှိသောနံ့သာမျိုးကိုထည့်ပါ။ ခရမ်းချဉ်သီးထုဖြတ်, စပြီနောက်ဟင်းထဲမှာခေါက်, ထို့နောက်သူတို့ကိုစပျစ်ရည်နှင့်ဟင်းရည်ကိုလောင်းနှင့်အဆုံး၌အသားကိုတင်ထားရမည်။ အဆိုပါအရည်လုံးဝဖုံးသငျ့သညျ။

ဒါကြောင့်ကိုလျှော့ချပြီးတော့မြင့်မားအပူအဘို့ပန်းကန်ဆူပွက်စေခြင်းငှါငါအိုးအဖုံးကိုဖုံးလွှမ်းအနည်းဆုံး 2 နာရီချက်ပြုတ်။ ဤအချိန်တွင်, ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ parsley ၏အကြွင်းအကျန်နှိပ်စက်သံပုရာ zest ဆန်ခါ, ကအားလုံးကိုရောမွှေ, ပြားပေါ်တွင်ချောပန်းကန်ကိုတိုးချဲ့, အရောအနှောတွေနဲ့ဖြန်း။

အမဲသား ossobuco

သင်ဤအီတလီပန်းကန်ကိုလုပ်ချင်လျှင်, သင်မူကားလက်နွားငယ်သားမှာမရှိဘူး, ငါတို့အမဲသား ossobuco ချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုသင်ပြပါလိမ့်မယ်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• အရိုးနှင့်အတူအမဲသား Shanks;
• မုန်လာဥနီ - 3 PCs; ။
• ကြက်သွန်နီ - 2 PCs; ။
• အမဲသားဟင်းရည် - 300 ml ကို;
• အပူပိုင်းဝိုင်ဖြူ - 300 ml ကို;
• ခရမ်းချဉ်သီး - 450 ဂရမ်;
• ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ - 3 tbsp ။ ဇွန်း,
• ထောပတ် - 50 ဂရမ်,
• ကြက်သွန်ဖြူ - 3-4 လေးညှင်းပွင့;
• သံလွင်ဆီ - 5 ဇွန်း။ ဇွန်း,
• ငရုတ်သီး, ဆားအရသာ;
• parsley - ရောင်ခြည်။

ပြင်ဆင်မှု

Shanks လျှော် 5-6 စင်တီမီတာအထူနှင့်အတူအပိုင်းပိုင်းသို့ခုတ်ဖြတ်။ ဒယ်အိုးတွင်, သံလွင်ဆီနဲ့ထောပတ်အရည်ပျော်, ရွှေအညိုရောင်အပေါ်ယံလွှာသည်အထိမြင့်မားသောအပူမှာနှစ်ဖက်စလုံးတွင်အမဲသားကြော်။ ဒယ်အိုးထဲသို့စပျစ်ရည်ကိုငါသွန်းလောင်း, စပျစ်ရည်ကိုပမာဏထက်ဝက်လျှော့ချဖြစ်ပါတယ်သည်အထိ Shanks အချိန်ဖြစ်ပါသည်သည်အထိအပူနှင့်မျှတည်ထားပါလျှော့ချပေးပါတယ်။

ဤအချိန်တွင်မိနစ်အနည်းငယ်သံလွင်ဆီထဲမှာထုခုတ်နဲ့ကြော်, သန့်ရှင်းသောကြက်သွန်နီနှင့်မုန္လာဥနီ, ထို့နောက်ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိကိုထည့်သွင်းခြင်းနှင့်အခြား 3-4 မိနစ်ချက်ပြုတ်။ ကုန်တယ်ခရမ်းချဉ်သီး, ဆားနဲ့ဟင်းရည်ပေးပို့ဖို့, အသားမှခေါက်ဆွဲဖို့ဟင်းသီးဟင်းရွက်များလွှဲပြောင်းပါ။ 1.5-2 နာရီအနိမ့်အပူပေါ်မှာရှိသမျှအတူတူမျှတည်ထားပါ။ လိုအပ်မယ်ဆိုရင်ရေအနည်းငယ်ထည့်ပါ။

အမဲသားကိုအဆင်သင့်ဖြစ်တဲ့အခါ, အဲဒါကိုခြစ်ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ကုန်တယ်ငရုတ်သီးထည့်ပါ။ ပန်းကန်ပေါ်ပန်းကန်စီစဉ်ခြင်းနှင့်ထုကုန်တယ်အစိမ်းရောင်နှင့်အတူဖြန်း။