Gravlax - စကင်ဒီနေးအထူးပန်းကန်ကုန်ကြမ်းဆော်လမွန်ငါးနှင့်အတူပြင်ဆင်, ဆား, သကြား, နံ့သာများနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် seasoned ထားတဲ့တဖဲ့, တကယ်တော့, ကစော်ဖောက်ခြင်းငါးဆားနယ်ဖြစ်ပါတယ်။ လေ့ gravlax မုန်အဖြစ်တာဝန်ထမ်းဆောင်ခဲ့သည်။
အဆိုပါအမည် "gravlax" စာသားအရ "သင်္ချိုင်း" အဖြစ်ဆွီဒင်ကနေဘာသာ, "သင်ျဂွိုဟျ" သို့မဟုတ်ဆော်လမွန် "သင်ျဂွိုဟျ" ။ ခေတ်သစ်စာရွက် gravlax အအေးသေးမဟုတ်ခဲ့သည့်အခါကာလ၌အသုံးပြုသောဆော်လမွန်၏ဝယ်ယူရေးနှင့်ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်၏ရှေးစကင်ဒီနေးနည်းလမ်းကနေလာပါတယ်။ ငါးဆားနယ် နှင့်မြေကြီး (ရွှံ့) တွင်သင်္ဂြိုဟ်ကြ၏။ ဤရွေ့ကားဟင်းလျာများတို့သည်နော်ဒစ်အစားအသောက်ယဉ်ကျေးမှု၌, ဒါပေမယ့်လည်းတစ်ဦးအေးမြရာသီဥတုအတွက်ကမ်းရိုးတန်းပေါ်တွင်နေထိုင်နေအခြားလူများ၏အစဉ်အလာထဲမှာမသာလူသိများကြသည်။
ခေတ်သစ် gravlax စာရွက်ငါး kvass မဟုတ်နှင့်ချဉ်ဂေါ်ဖီထုပ်သမားရိုးကျနည်းလမ်းများ၏ထုံးစံ၌လှည့်လည်တော်မမူကြောင်းအတွက်သွင်ပြင်လက္ခဏာ။ အဲဒီအစားမြေကြီးနှင့်ရွှံ့စော်ဖောက်ခြင်း၏နံ့သာများနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ပေးပါသည်။
ကအနည်းငယ်ဆားသည်က "ခြောက်သွေ့တဲ့" ပေါ်တွင်ဆော်လမွန် marinated - ကျနော်တို့ခေတ်သစ် gravlax သည်ဟုဆိုနိုငျသညျ။ ဘယ်လိုဂန္ထဝင်လမ်းအတွက်အိမ်မှာဆော်လမွန် gravlax ချက်ပြုတ်ဖို့ကျွန်တော်တို့ကိုပြောပြပါ။
ဒါဟာသာဆော်လမွန် gravlax ပြင်ဆင်ထားရန်အသုံးပြုခဲ့ပေမယ့်နိုင်ပါတယ် ပန်းရောင်ဆော်လမွန်ငါး , ရောက်ရေချိုငါး, ဆော်လမွန်အနီရောင်အသားနှင့်ငါးကိုအခြားမျိုးစိတ်။ ဒါဟာငါး akvafermah အပေါ်စိုက်ပျိုးထက် "ရိုင်း" ခဲ့အနည်းဆုံးဤကိစ္စတွင်အတွက်, သင်က၎င်း၏သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်စွမ်းဆောင်ရည်နြိုကြောင့်နှစ်လိုဖွယ်ဖြစ်ပါသည်။
Gravlax ကြော်ငါး
ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
- ဆော်လမွန်ငါး, ရောက်ရေချိုငါး (သို့မဟုတ်အခြားမည်သည့်ဆော်လမွန်ငါး) - 800 ဂရမ်;
- ကြီးမားသောဆား - အကြောင်းကို 2-3 tbsp ။ ဇွန်း,
- သကြား - 2-3 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ;.
- အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်း - 1-2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ;.
- ဇီယာစေ့ - 1 စည်း။
ပြင်ဆင်မှု
ရေအေးနှင့် obsushivayut လက်သုတ်ပဝါနှင့်အတူ eviscerated နှင့်ဆေးကြော, ငါး၏အကြေးခွံကိုရှင်းလင်း, ပါးဟက်ကိုဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ ဦးခေါင်းမပါဘဲတပြင်လုံးကိုအသေကောင်ကို (အနည်းငယ်ပိုရှည်သောအရာ) သို့မဟုတ်အသားအရေနှင့်အတူလွှာ၏သီးခြားကြီးမားသောအပိုင်းပိုင်း: ငါးဆားနယ် 2 နည်းလမ်းတွေရှိနိုင်ပါသည်။ သင်သည်သမုဒ္ဒရာဆော်လမွန်သုံးပြီးနေတယ်ဆိုရင်, ပိုကောင်းနေဆဲမြစ်ငါးကဲ့သို့ဆား prosolit သီးခြားအပိုင်းပိုင်း - ရောဂါကူးစက် vredodeystvennymi သက်ရှိရှောင်ကြဉ်ပါ။ သငျသညျ -18 ဒီဂရီ C မှာအောက်တွင်ဖော်ပြထားသောအပူချိန်မှာကျင်းပသောငါး, အေးခဲကြလျှင်, သုံးရက်မြောက်သောနေ့၌သင်သည်မစိုးရိမ်သင့်ပါတယ်။ ယေဘုယျအားဖြင့်ပြုလုပ် check လုပ်ထားသောတိရိစ္ဆာန်ကျန်းမာရေးဓါတ်ခွဲခန်း, ရှိပါတယ်ရှိရာအဓိကစျေးကွက်မှာငါးဝယ်ဖို့ကြိုးစားပါ။
ဆား, သကြား, မြေပြင်ငရုတ်ကောင်းရောမွှေပါ။ ဒီအရောအနှောကိုဖောဖောသီသီအတွင်းအပြင်နှင့်ပြင်ပမှအသေကောင်ကိုပွတ်သပ် (သို့မဟုတ်အပိုင်းပိုင်းလောင်း) ။ ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးသို့မဟုတ်သတ္တုပါးအတွက်အသေကောင်ကိုဇီယာစေ့ sprig နှင့်ဗူးငါးသို့မဟုတ်အပိုငျးပိုငျးကိုတင်သော။ ထုပ်ပိုးငါး (တံခါးကိုအပေါ်အရပျ၌ရှိနိုင်ပါသည်ရုံညာဘက်အပူချိန်လည်းမရှိ) ကိုရေခဲသေတ္တာကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းအပေါ်ထားတော်မူ၏။ တစ်ဦးချင်းစီကိုအပိုင်းပိုင်း၏ပုံစံအတွက်ငါးတန်းငါးအသေကောင်ပိုကောင်းနှစ်ရက် (တွေအကြောင်း 48 နာရီ) ကိုင်ထားနောက်နေ့ (24 ဇ) အဆင်သင့်ရှိပါစေ။
တစ်ဦးဓါးအသုံးပြုခြင်း, နှင့် Hydrochloric နှင့်ချပ်သို့ဖြတ်အတူငါးအရောအနှောကိုလွှတ်။ လတ်ဆတ်တဲ့အဆင်သင့်လုပ် gravlax ထောပတ်နှင့်အတူကောက်မုန့်ရဲ့သားညှပ်ပေါင်မုအပေါ်နံနက်ယံ၌အလွန်ကောင်းလှ၏။ ဤသည်ပန်းကန် - canapés၏ပြင်ဆင်မှု, ဘူဖေး, ကော့တေးပါတီများနှင့်အမျိုးမျိုးသောပါတီများအဘို့ဤရေစာစံပြများအတွက်အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့ပစ္စည်း။ aquavit, ဂျင်, ဗော့ဒ်ကာ, ခါးသီး berry သီး liqueurs: အများအားဖြင့်ဝိညာဉျအားဖွငျ့တာဝန်ထမ်းဆောင် gravlax ။ သင်တို့သည်လည်းဘီယာအတူကအစေခံနိုင်ပြီးဖယ်ထုတ်လိုက်နဲ့အလင်းစပျစ်ရည်ကိုမထားပေ။
gravlax မကြာခဏထိုကဲ့သို့သောပျားရည်မုန်ညင်း, ကြက်သွန်ဖြူနဲ့သံပုရာသို့မဟုတ်အခြားအဖြစ်ဝက်အူချောင်းနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်ကောင်းဖြစ်ခြင်းနှင့်မြောက်ပိုင်းသီးအမျိုးမျိုးနှင့်ဖွဲ့ဝက်အူချောင်း။
အခြားအဂျမြားမှာပြင်ဆင်မှုအခြေခံစာရွက် Gravlax, နံ့သာဆိုလို သာ. ကြီးမြတ်အသုံးပြုမှုကို (ဆားမာရီနိုအရောအနှောအနီပူငရုတ်ကောင်း, ပြီးလျှင် nutmeg anise, နံနံ, စမုန်နက်, စမုန်နက်, နှင့်အခြားသူများခဲ့ add) ပြုပြင်နိုင်ပါသည်။
သင့်ရဲ့ gravlax (အရမ်းအရသာရှိတဲ့ကြောင့်, မဖြစ်နိုင်ဖြစ်သော) ကိုရေခဲသေတ္တာထဲမှာတာရှည် lay လျှင်, သင်ခိုင်မာတဲ့အလင်းစပျစ်ရည်နှင့်သံပုရာဖျော်ရည်ကိုတစ်ဦးအရောအနှော၌ (သီးခြားအပိုင်းပိုင်း၏ပုံစံအတွက်ကြောင့်ပိုမိုမြန်ဆန်င်) အသုံးမပြုခင်ကစိမ်နိုင်ပါတယ်။